البيض غير ضار بالصحة

جدول المحتويات:

البيض غير ضار بالصحة
البيض غير ضار بالصحة
Anonim

لم يتعرض أي منتج لهذا العدد الكبير من الاتهامات وتغيرت الآراء حوله خلال عشرين عامًا فقط. هل هي ضارة كما يظن البعض ، وهل هناك أي أسباب معقولة للأساطير التي تنتشر عنها؟ نحن نتحدث عن هذه الأسئلة اليوم مع الدكتورة تسفيتانكا ياناكييفا ، أخصائية التغذية

أكملت تخصصات في الطب الرياضي ، والموجات فوق الصوتية ، وعلم السموم ، والتخدير والإنعاش ، والإدارة الصحية.

لديه سنوات عديدة من الخبرة في مجال الطب الرياضي والوقاية والتغذية وفقدان الوزن والتعافي والتحفيز الحيوي.

د. ياناكييفا ، هل تغير موقف خبراء التغذية تجاه البيض؟ نأكلها ام نأكلها. قرأت ، على سبيل المثال ، أن البيضة تجعلك سمينًا

- ينشأ هذا الخليط من نسبة الدهون العالية في صفار البيض. لكن هذا استنتاج منطقي بحت. في بحث علمي واسع النطاق قام به علماء من الولايات المتحدة الأمريكية (جامعة كونيتيكت) وبريطانيا العظمى ، وجد أن أفضل وجبة فطور هي البيضة. بعد ذلك ، يتم الحفاظ على الشعور بالشبع لأطول فترة ، وفي الغداء يأكل الناس كميات أقل من الطعام ، وهو شرط أساسي لتقليل مخاطر السمنة وتقليل الكيلوجرامات المتراكمة بالفعل. كان الاستنتاج أنه يمكن استخدام 1-2 بيضة يوميًا في برامج إنقاص الوزن. علاوة على ذلك ، فإن البيضة متوسطة الحجم لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية - حوالي 75 سعرة حرارية. المواد التي تحتوي على شحوم - الكولين والليسيثين - تمنع التسلل الدهني للكبد (تنكس دهني) ، وهو أمر شائع في السمنة.

هل صحيح أن بيض السمان أكثر فائدة من بيض الدجاج؟

- ربما اخترع تجار بيض السمان هذه "الحكاية الخرافية". لكن نتائج التحليلات البيوكيميائية حاسمة.الفيتامينات والمعادن في كلا النوعين من البيض متساوية تقريبًا. المواد التي لها بعض الأهمية في الوقاية من تصلب الشرايين (كونالبومين ، ليزوزيم ، حمض فلافوبروتينسياليك) موجودة أكثر في بيضة الدجاجة. الكوليسترول في بيض السمان أكثر. إذا أردنا معالجة تصلب الشرايين بالبيض ، فهذه هي الدجاجات.

هل البيض غذاء ثقيل؟ ما رأيك؟

- هذه الأسطورة لها أصل شعبي أيضًا. ويستند إلى وجود مرض الكبد والمرارة والبنكرياس لدى بعض الناس. بعد تناول البيض المسلوق ، فإنهم يعانون من ثقل وألم في الضلع الأيمن السفلي وشعور بعدم الراحة ، مما يثير الأفكار حول عدم قبول هذا الطعام من أجسامهم ، لذلك فهو شديد ولا ينصح به. في الواقع ، لا ينصح به لأمراض هذه الأعضاء. لكن بالنسبة لوزن البيض ، فهذا رأي خاطئ تمامًا. على العكس من ذلك ، فهي طعام خفيف للغاية. لا يوجد منتج آخر

يتم امتصاصه في 98٪

بدون اي مجهود خاص من الجسم و بدون ترك اية نفايات و "خبث". البيض هو المعيار للبروتين الغذائي. يمكن طحن البيض الحر في غضون ساعة. أي نوع من الأطعمة الثقيلة يمكن أن يكون هذا؟

لقد ذكرت البيض المسلوق. أليست النيئة أفضل من المطبوخة؟

- تكريمًا لهذه الأسطورة ، حشونا جداتنا في طفولتنا بالبيض النيئ. تظهر المعرفة الأساسية للكيمياء الحيوية خلاف ذلك. يصعب للغاية تحطيم البروتينات الخام واستخدامها من قبل الجسم. يقع اللوم في ذلك على إنزيم - أنتيتريبتاز ، الموجود في البروتين الخام ويجعل من الصعب تحطيمه. في هذه الحالة يمكن القول أن بيضة الدجاجة غذاء ثقيل. لكن هذا لا ينطبق على المنتج المسلوق الذي يتفكك ويمتص بشكل جيد.

يُدرج بياض البيض المسلوق في أكثر الأنظمة الغذائية صرامة ، حيث لا ينبغي إرهاق الجهاز الهضمي. يمكن تعريف البيضة النيئة بأنها ضارة.يحتوي على بروتين أفيدين الذي يربط فيتامين البيوتين ويخرج من الجسم. الاستخدام المتكرر للبيض النيئ يمكن أن يؤدي إلى نقص البيوتين مع عواقب صحية - التهاب الجلد ، والاكتئاب ، والتعب ،

ضمور مستقبل اللسان

مفهوم خاطئ آخر هو أن صفار البرتقال مفيد أكثر من الأصفر. هذه أيضًا حكاية شعبية. يأتي من حقيقة أنه عندما يكون الشيء الجمالي البحت أكثر إرضاءً للعين ، فإنه لا يمكن إلا أن يكون أكثر فائدة. في الممارسة العملية ، يعتمد لون الصفار على طعام الدجاج ومحتوى الأصباغ النباتية فيه.

لا يوجد فرق بين البيض ذو القشرة البيضاء والبيض ذو القشرة الداكنة. البيض الغامق لا يختلف في التكوين عن البيض. يتم وضعها بواسطة نوع معين من الدجاج. الفرق الوحيد عن الأبيض هو أن قشرتها أقوى وأصعب في الكسر ، وهذا هو سبب تفضيلها من قبل المزارعين والتجار.

كم عدد البيض الذي يمكن أن نأكله حتى يكون هناك فائدة وليس ضرر من هذا المنتج المفيد؟

- في هذا الشأن ، مثل العديد من الأطباء ، والعديد من الآراء. عندما كان البيض غير مفضل بسبب الكوليسترول ، حدد الأطباء تناوله إلى 1-2 في الأسبوع. وحتى الآن ، يوصي بعض الزملاء بما يصل إلى 3-4 مرات في الأسبوع. في العديد من الدراسات واسعة النطاق في أمريكا بمشاركة 120.000 شخص تمت ملاحظتهم لمدة 14 عامًا ، تم الحصول على نتيجة لا لبس فيها: في الأشخاص الذين تناولوا 7-14 بيضة في الأسبوع ، لم تحدث النوبات القلبية والسكتات الدماغية أكثر من هؤلاء. الذين يستهلكون بيضة واحدة فقط في الأسبوع. ومن هناك والاستنتاج: 1-2 بيضة يومياً لا تسبب أي ضرر للصحة.

لا تسبب تصلب الشرايين

إن الرأي القائل بأن البيض يؤدي إلى تصلب الشرايين في الأوعية الدموية ظهر منذ 30 عامًا ولا يزال يعيش في الوعي الجماعي. إنه تخميني بحت ويستند إلى محتوى الكوليسترول في صفار البيض. لطالما دحضت البيانات العلمية تأثير البيض على حدوث تصلب الشرايين. أولاً ، بالإضافة إلى الكوليسترول ، فهي تحتوي أيضًا على مضاداته - الفوسفوليبيدات ، التي هي أكثر من حيث الكمية وبنسبة مواتية 6: 1.ثانيًا ، وُجد أن الجسم يستخدم معظم الكوليسترول (خاصة الكبد) في تخليق الأحماض الصفراوية وأغشية الخلايا. ثالثًا ، ذكرت منظمة الصحة العالمية في أحد تقاريرها أن الكوليسترول الغذائي ليس عامل خطر للإصابة بتصلب الشرايين. إنها مادة حيوية. ما هو في البيض؟ لأنه يتطلب الكثير من الكوليسترول لصنع دجاجة صحية.

البيض منتج ذو قيمة غذائية وبيولوجية عالية. أنها تحتوي على جميع المكونات اللازمة لنمو الكائن الحي ، بنسبة متوازنة على النحو الأمثل - الأحماض الأمينية الأساسية وغير القابلة للاستبدال ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، وكمية كبيرة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون (فيتامين أ ، د ، هـ) ، فيتامين ب 2 ، فيتامين ب 12 ، حمض الفوليك ، فيتامين ب

موصى به: